"Certaines histoires ne commencent pas par un choix de métier. Elles commencent par une enfance, des souvenirs, des odeurs et des gestes transmis."

Dans les montagnes du Puy-de-Dôme, l’histoire d’Evelyne est intimement liée à celle du Saint-Nectaire Fermier. Aujourd’hui âgée de 58 ans, Evelyne est productrice de Saint-Nectaire Fermier. Mais son histoire avec le fromage ne commence pas au moment de son installation. Elle commence bien avant. Evelyne aime dire qu’elle est《née dans une baste de lait . Une phrase qui résume parfaitement son parcours.

Depuis son enfance, elle grandit au rythme de la ferme, des vaches, des traites et de la fabrication du fromage. Le lait, les animaux et les gestes du quotidien font partie de son univers. Très tôt, elle découvre que derrière un Saint-Nectaire Fermier se cache bien plus qu’un produit. Il y a des animaux dont il faut prendre soin ; des prairies qui nourrissent le troupeau, des gestes précis transmis par les générations précédentes; du temps et de la patience pour laisser naître un fromage de qualité.

C’est avec son compagnon qu’Evelyne choisit de s’installer sur la ferme. Ensemble, ils décident de poursuivre cette histoire autour de la fabrication du Saint-Nectaire Fermier. Un choix de vie exigeant, car produire un fromage fermier demande une implication de chaque instant. Chaque jour, il faut veiller aux animaux, assurer la qualité du lait, fabriquer les fromages, suivre leur évolution et respecter les exigences d’un produit reconnu pour son terroir.

À la ferme, chaque Saint-Nectaire raconte une partie de cette histoire : celle d’un territoire, celle d’un troupeau, celle d’une famille, celle d’un savoir-faire. Pour Evelyne, le fromage commence avant la fromagerie. Il commence avec les vaches : parce qu’un bon Saint-Nectaire Fermier est d’abord lié au troupeau, à son alimentation et aux soins apportés chaque jour aux animaux. Cette relation particulière avec les vaches fait partie intégrante de son métier. Elle sait que derrière chaque litre de lait, il y a du temps passé auprès des animaux et une attention quotidienne.

Evelyne a fait le choix de vendre son Saint-Nectaire directement à la ferme. Un choix qui lui permet de garder un contact privilégié avec ses clients. Certains viennent acheter son fromage depuis plus de 30 ans. Au fil du temps, ces visiteurs sont devenus bien plus que des clients. Ils sont devenus des témoins de son histoire. Ils ont vu évoluer la ferme, suivi les différentes étapes de son parcours et continuent aujourd’hui à venir chercher un produit auquel ils sont attachés. Car à la ferme, vendre un fromage, ce n’est pas seulement remettre un produit: c'est accueillir, échanger, partager une passion, faire découvrir un métier.

Au fil des années, le travail d’Evelyne a été récompensé par plus de 30 distinctions pour ses Saint-Nectaire. Ces récompenses représentent une grande fierté. Elles viennent reconnaître : la qualité du fromage ; la régularité du travail ; l’exigence quotidienne ; l’attachement à un savoir-faire fermier. Mais derrière chaque récompense, Evelyne voit surtout des années de passion et d’engagement.

Pour Evelyne, un savoir-faire n’a de valeur que s’il est partagé. Aujourd’hui, elle transmet son expérience à ses salariés et ses stagiaires. Elle leur apprend les gestes, les exigences du métier et toutes ces petites attentions qui font la différence dans la fabrication d’un grand fromage. Elle leur transmet aussi une philosophie : le fromage ne se résume pas à une recette. Il est le résultat d’une histoire, d’un territoire et de personnes passionnées.

Après toutes ces années passées à fabriquer du Saint-Nectaire, Evelyne continue de regarder vers l’avenir. Aujourd’hui, son objectif est de rendre sa fromagerie la plus ergonomique possible. Une démarche qui lui tient particulièrement à cœur : améliorer les conditions de travail, faciliter les gestes du quotidien et permettre à ses salariés de travailler dans un environnement plus adapté font partie de ses priorités. Préserver un savoir-faire, c’est aussi prendre soin de ceux qui le font vivre.
Pour Evelyne, tradition et modernité ne s’opposent pas, au contraire: faire évoluer l’outil de travail, c’est donner une nouvelle chance à ce métier de continuer à exister.

Après toutes ces années, Evelyne regarde le chemin parcouru avec fierté. Elle a construit sa vie autour de ce qui l’a toujours accompagnée : le lait, les vaches, le fromage et la transmission.

Son histoire rappelle que derrière chaque produit agricole, il y a une femme ou un homme engagé. Derrière chaque fromage, il y a des animaux, des paysages, des gestes et des années de travail. Derrière chaque ferme, il y a une histoire. Et celle d’Evelyne continue de s’écrire chaque jour.

 Les mots d’Evelyne : « Un Saint-Nectaire Fermier, ce n’est pas seulement un fromage. C’est le résultat d’un travail quotidien, d’un lien avec nos animaux et d’un savoir-faire que l’on doit continuer à transmettre. Le plus beau, c’est de voir des clients revenir depuis plus de 30 ans et de pouvoir partager aujourd’hui ce métier avec ceux qui travaillent à mes côtés. »